蒸南风鸡得用大火蒸十五分鐘，关火后再焖五分鐘。先拿整隻雞用鹽、醬油、姜、蒜、料酒腌一會兒，然後塞進鐵盞裡，鐵盞裡要鋪幾片姜和蔥，蒸完後再淋點熱油激香。這樣做出来的雞肉才嫩滑多汁，皮也會亮晶晶的。

为啥這麼說呢？因為雞肉蒸十五分鐘剛剛好，時間太長會變老變柴。網上查到的大多數做法都是大火蒸十五分鐘再焖五分鐘，像某知名美食網那邊寫的「雞肉蒸十五分鐘，關火焖五分鐘最合適」，這個時間能讓肉質保持彈牙。鐵盞裡鋪姜蔥主要是為了去雞腥味，蒸完淋熱油是讓皮肉更香，這兩步驟缺一不可。鐵盞裡鋪蔥姜後再放雞，蒸的時候水汽會先滲進雞肉裡，然後慢慢滲出來，這樣蒸出来的雞肉才不會過於乾柴。而且關火焖五分鐘的時候，鐵盞裡的水分會繼續蒸發，讓雞肉充分吸收味道，這個焖的時間太短會不入味，太長又會讓雞肉變硬。所以總結起來，大火蒸十五分鐘加焖五分鐘，剛剛好讓雞肉嫩滑入味，皮也會亮晶晶的。