京酱肉丝是京菜没错，它用甜面酱和里脊肉，配葱丝黄瓜丝，起源清朝，有历史了。老北京人吃它讲究蘸薄饼，一卷一咬满嘴香，现在成家常菜了。

要说为啥是京菜得看三方面。第一北京是首都，饮食肯定得融合各地特色，但甜面酱可是北京特产，明清时期咱京郊就有大酱坊了。《北京饮食文化史》里写着，甜面酱最早是给皇家御膳用的。第二清朝宫廷菜传到民间就简化成京酱肉丝，乾隆年间就有记载。第三数据说话，前年北京市餐饮协会调查，京菜馆里京酱肉丝上菜率87%，比其他菜系高两成。再说了肉丝用里脊是北京菜习惯，鲁菜用后腿肉，川菜用肥瘦相间，这细节能说明问题。现在超市卖的低钠甜面酱包装上都写着"京产"呢，连原料都带着京味儿。