四斤面粉就是两斤半对吧？两斤半换算成克就是2000克。干酵母一般放10到20克就行。酵母活性不同用量会差两三克，夏天放15克冬天放10克更保险。

为啥是这个数啊？酵母和面粉的比例是0.5%到1%这个范围。四斤2000克按最低0.5%算就是10克，最高1%就是20克。国家标准里面包酵母用量是0.8%到1.2%，但家庭用的话少放点更稳妥。比如做馒头用10克酵母，发酵时间大概45分钟到1小时。要是用活性高的快干酵母，可以少放两克。温度每高10度酵母活性增加15%，所以冬天低温时少放点才不会发酵不动。比如夏天30度放15克，冬天20度就放12克。酵母放少了发不起来，放多了会有酸味。记住酵母要和面粉混合均匀，别直接倒进去。发酵箱温度最好保持25度左右，用烤箱发酵功能的话要放一碗热水进去。酵母过期超过三个月就不能用了，新开封的酵母先放温水里泡十分钟再和面。