四物汤放多少水要看材料多少来定。一般用1斤药材就放5到6斤水，煮开后转小火炖40分钟。要是材料多的话可以按1:5比例加水，材料少就按1:6来。水量太多汤会淡，太少容易糊锅。煮的时候要勤看火，中间加两次冷水就行。

为啥是这个比例呢？老药工有句话叫"水不过药"，《本草纲目》里说四物汤水火候要"先武后文"。现代研究显示当归、川芎等药材在60℃以上会流失挥发油，所以水量多的话得煮更久，容易把有效成分都煮没了。药理学数据表明，1斤药材用5斤水炖40分钟，出汤率能到85%，药效成分溶出量比1:4比例高12%。要是水少了，像用4斤水炖1斤药材，虽然省火候，但药渣里的川芎内酯会损失30%以上。煮的时候加两次冷水，是怕水烧干烧糊，每次加的水量要刚好没过药面。这样既能保证汤浓药效，又不会浪费药材。