南瓜发绿就是没熟的意思，内部淀粉没转化完，颜色变绿，可能带点苦味。别急着吃，得再烤烤。绿皮南瓜和黄皮南瓜一个样，没熟都发绿，绿得越多越没熟。

农科院实验显示，南瓜成熟时淀粉转化率要达90%以上，绿皮南瓜的转化率才65%。温度每降5度，转化速度减半，所以秋天收完存不当就发绿。绿皮南瓜表皮绿得越均匀，说明没熟透，内部还硬邦邦的。有农户测试过，绿皮南瓜烤40分钟才变软，而黄皮南瓜烤15分钟就熟透。要是发现南瓜蒂部发绿，说明整个瓜没熟，绿得越多越不能吃。