四个人量鱼胶要40到60克，每人10到15克，这样煮出来才够味。要是泡发好的鱼胶用太多，汤会太稠；用太少的话，胶体黏性不够，吃的时候容易散开。

先说鱼胶的泡发比例，一般干品发成湿品是原来的3到5倍重量。比如20克干胶泡发后能变成60到100克湿胶，这样算下来每人用10克干胶就够。但有些朋友喜欢喝浓汤，可以适当增加到15克。根据《家庭烹饪手册》的数据，100克湿胶能做8到10碗汤，四个人喝的话，40到60克干胶刚好覆盖这个范围。要是用高压锅炖，时间短的话胶体容易碎，建议搭配少量冰糖和姜片，既能去腥又能让胶体更粘稠。煮到汤色透亮、表面有油光的时候关火，这样胶体不会过度收缩。要是中途加太多水，胶体就浮不起来了。记住这个量，煮出来的鱼胶冻Q弹，倒出来不会粘锅铲。