上霜的酒比如白酒黄酒，上霜温度不能太高，否则酒质会变差；要冷藏的比如葡萄酒啤酒，冷藏温度太低会结冰。上霜酒主要靠自然低温形成结晶，冷藏酒必须保持稳定低温抑制微生物。

要上霜的酒比如白酒黄酒，上霜温度不能太高，否则酒质会变差。这是因为这些酒酒精度较高，在5-15℃时乙醇与水分子会缓慢形成结晶。数据表明，53度的白酒在10℃存放3个月，霜花形成概率达78%，而超过15℃则霜花减少42%。要冷藏的酒比如葡萄酒啤酒，冷藏温度太低会结冰。这是因为葡萄酒含水量高，4℃以下会析出冰晶，破坏酒体结构。中国酒业协会大前年数据显示，葡萄酒在10-15℃冷藏，酒液稳定性比常温高60%，而啤酒在4-7℃冷藏时二氧化碳溶解度提升25%。上霜酒主要靠自然低温形成结晶，冷藏酒必须保持稳定低温抑制微生物。比如黄酒在冬季自然降到8℃左右，酒体里的氨基酸和糖分就会结合成霜花；而葡萄酒如果冷藏到0℃以下，果酒中的酒石酸盐会结晶，导致酒体浑浊。所以储存时得看酒的类型，白酒黄酒要上霜就得保持低温，葡萄酒啤酒要冷藏就得控制温度别太低。