4斤面粉用20克安琪酵母，按500克面粉10克酵母算。发酵时间选1小时左右，水温别太高，别用冷水。酵母包装上写明的活性值会影响用量，比如活性7000的酵母可能少放点。

为啥这么算呢？首先500克面粉配10克酵母是常见比例，4斤等于2000克面粉，2000除以500等于4，所以10克乘4得20克。安琪酵母包装上写着"每克酵母产生二氧化碳量"，活性值高的酵母用量可以少点，比如活性7000的酵母比活性5000的少放2-3克。水温超过30度会加速酵母发酵，如果水温25度左右，实际发酵时间可能缩短15分钟。包装上还写着"建议发酵温度25-28度"，所以别用超过35度的温水。要是酵母包装上写着"活性值X.XX"，比如7000，那20克酵母实际产生的二氧化碳量是14000单位，足够让4斤面粉发酵膨胀。要是用活性5000的酵母，20克只能产生10000单位二氧化碳，可能发酵不够松软。所以活性高的酵母可以少放点，活性低的酵母得补点量。