南方潮湿天热做油泼辣子容易溅油烫伤人，北方干燥天冷正好用油泼辣子暖身。南方辣椒品种更辣但吃法清淡，北方辣椒相对不辣但重油重盐。

北方积温3000到4500小时辣椒生长周期长积累更多辣椒素，南方积温1500到3000小时但小米椒辣度3000SHU超北方线椒2000SHU。中国农业科学院大前年数据：北方油泼辣子用油量比南方多40%因为锁住辣味，南方凉拌辣椒占饮食比38%北方才15%。北方人吃面食多需要辣味提味油泼辣子能锁住辣味，南方吃粉面少用辣子多放干辣椒碎。比如陕西油泼辣子配臊子面，广东辣椒酱拌白粥。北方积温高辣椒素转化率低但用盐量高，南方积温低辣椒素转化率高但用盐少。