500克面粉做面包大概放5克酵母和3克泡打粉。比如做馒头的话酵母可以减到3克，泡打粉保持3克就行。要是做蛋糕得加到7克酵母和5克泡打粉，因为蛋糕需要蓬松效果。

为啥是这个量呢？酵母和泡打粉的用量跟面粉种类有关，中筋面粉吸水率65%左右，500克面粉配5克酵母刚好让面团发酵2小时。酵母活性数据表显示，5克活性干酵母在28℃环境下能激活500克面粉中的淀粉酶，分解糖分产生二氧化碳。泡打粉的碳酸氢钠和酸性物质反应时间大约15分钟，3克量刚好让蛋糕在烘烤前完成膨胀。比如用高筋面粉吸水率能到75%，这时候酵母可以减到4克，泡打粉保持3克，避免面团过度发酵变酸。但要是做碱水结，得额外加1克小苏打中和酸味，这时候酵母和泡打粉的配比就得重新调整了。