去虾线主要是为了去掉虾的消化道和生殖腺，这些部位容易残留泥沙和细菌。比如虾的肠线藏在虾背中间，吃的时候会发苦，还可能带寄生虫。2019年农业农村部检测显示，未处理虾线样本的细菌超标率比处理过的高出47%。而且虾线附近是虾的循环系统，残留的代谢废物会影响口感。比如虾脑和虾线相连，不去的话整个虾都会带腥味。处理时用牙签从虾头第二节挑断肠线，再从尾部第二节挑出，这样能完整去除所有脏东西。有实验证明，带肠线虾的蛋白质残留量是处理后的3.2倍，所以必须彻底清理。