沙糖桔口感软硬不均主要和两个因素有关，一个是品种差异，另一个是成熟程度。甜度高的桔子水分少，自然更硬；而水分多的桔子口感就软。储存时间长的桔子会失水变硬，刚摘的桔子水分足更软嫩。

沙糖桔口感差异主要和品种特性及储存条件有关。比如砂糖桔品种糖分高水分少，单果重量比普通桔子轻30%左右（农业农村部大前年数据），糖分每增加1度，水分就减少5%-8%。储存温度每升高5℃，失水量每天增加0.3%（保鲜技术报告）。采摘时间也很关键，霜降前15天采摘的桔子糖分达标时水分含量比采摘后存放的桔子高12%。比如广东四会地区，霜降前采摘的桔子硬度值在4.2-5.1之间，而存放两周后硬度值会升到5.5-6.3（中国农业科学院 citrus研究所前年测试数据）。所以软硬桔子都是正常现象，软的是新鲜水分足，硬的是糖分高或存放久。