面团太干的话机器转太快，水分子跑不掉，面团就硬了；时间不够的话面筋没时间形成，自然不成团。搅拌桨不合适也会影响，比如桨太短或者太浅，转起来带不动面团。

面团含水量一般在30%到35%之间，如果低于25%就太干。比如500克面粉加150毫升水，如果只加100毫升，面团就会像沙子一样。食品科学实验显示，揉面时间要15到20分钟，功率不足的机器转速只有每分钟300转，而合格机型要达到500转以上。搅拌桨形状也很关键，螺旋桨比平桨多30%的卷曲效率。揉面时如果听到"咔咔"声，说明面团太干需要加水。比如做馒头面团，如果加水量比配方少20%，揉面机根本揉不出膜，只能像搓橡皮泥一样。搅拌桨如果磨损超过3毫米，卷起面团的效率会下降40%。