要先把蟹洗得干干净净用盐搓搓蟹壳和蟹腿缝里面的泥巴。选两斤左右的梭子蟹斩成两半放盘子里，撒两勺盐抓匀腌两小时。倒掉腌出的水再撒半勺白酒和一勺糖，铺上酒糟（用高度白酒泡过半年的话最好）。淋半碗黄酒封住蟹盖，放冰箱冷藏过夜就能吃了。

蟹肉里的蛋白质遇到酒糟里的乳酸菌会分解出鲜味物质，数据显示酒糟发酵产生的乙酸能提升蟹肉甜度23%。用白酒腌能杀菌去腥，黄酒封口形成保护膜，这样蟹肉才不会变硬。梭子蟹壳硬得像石头，腌两小时足够让肉质变嫩，但别超过三小时否则会出腥水。酒糟泡半年是因为时间越久酒精度越低，这样和蟹肉融合更均匀，某美食网站测试过用新酒糟做出来的蟹有股冲鼻酒精味。冷藏过夜让酒糟里的微生物充分作用，出来的蟹壳会泛着琥珀色，咬下去蟹黄和酒香混着蟹肉一起爆出来。