人参须和人参片哪个好得看怎么用。人参须是根须部分，人参片是带皮切片的。人参须皂苷含量高，泡水喝方便；人参片完整性好，炖汤更入味。

人参须之所以营养更好，是因为它经过风干后皂苷转化率更高。根据《中国药典》数据，人参须皂苷含量达5.2%-6.8%，比人参片（3.5%-5.0%）高30%左右。人参须纤维少，水溶性成分更容易溶出，比如红参苷能促进血液循环，而人参片因带皮纤维多，溶出速度慢20%-30%。价格上人参须每斤280-350元，人参片200-280元，但须子用量少一半就能达到同样效果。不过人参片适合搭配红枣、枸杞这类需要长时间炖煮的食材，而须子泡水5分钟就能喝，适合上班族。