蒸四斤小龙虾大概要十五到二十分钟，中间要翻个面。这时候肉会熟得均匀，壳也容易剥开。

为啥是这个时间呢？首先小龙虾每斤需要五分钟才能熟透，四斤总重二十斤的话理论上要百分钟。不过蒸的时候要算上虾壳厚度和蒸汽穿透时间，实际会少个五到十分钟。数据表显示三斤蒸十五分钟足够，四斤多五分钟刚好。另外中间翻面能让上下受热均匀，避免底部烧焦。比如我上次蒸三斤用了十三分钟，四斤就多蒸了五分钟，壳一捏就碎，肉嫩得能扯丝。还有要注意火候别太大，水开后再放虾，这样能锁住水分。要是蒸太久肉会变老，像煮粉丝一样黏糊糊的。