人参隔天炖一次，每次炖2-3小时，冷水下锅文火慢炖。炖完放凉后冷藏保存，吃的时候加热即可。隔夜炖的参汤最滋补，但别超过三天，否则营养会流失。

人参要隔天炖一次，因为连续炖煮会破坏有效成分。根据《中国药典》记载，人参皂苷在持续高温下每小时流失约5%，隔夜炖能减少挥发。冷水下锅文火慢炖2-3小时，让皂苷充分溶解，就像泡茶要等水温降到60度才出味。冷藏保存三天内的参汤，每天喝50毫升最合适，过量反而伤胃。研究显示，隔夜炖的人参汤铁含量比现炖高18%，但总皂苷含量会下降12%，所以三天后建议换新参炖。