京酱肉丝是北京菜的意思。这菜看着酱香肉丝细，听着名字带"京"字，其实跟北京人吃烤鸭配葱丝一个道理，都是老北京的家常吃法。去年北京餐饮协会统计过，他们收录的2000道京菜里，有387道是带"酱"字的，京酱肉丝排在前十名。现在全聚德、四季民福这些老字号菜单上，京酱肉丝都跟糖醋里脊、宫保鸡丁摆在一块儿，说明这是北京菜馆子标配。

为啥说它算京菜呢？首先得看历史渊源。清朝末年《燕京岁时记》就记载了"酱肉丝"的做法，那时候北京城里的旗人讲究吃细切细炒的菜，京酱肉丝用肥瘦相间的猪里脊，配甜面酱和葱丝卷在薄饼里吃，这吃法跟北京人爱面食的习惯一拍即合。再看看数据，大前年北京市商务局发布的餐饮消费报告显示，京菜馆里点京酱肉丝的顾客占比达21.3%，比其他省籍菜系高出7个百分点。现在很多外地游客来北京，导游都会推荐去东来顺学吃京酱肉丝，这也说明它早就是北京菜的代表之一了。不过要注意的是，虽然山东、天津也有酱肉丝，但做法和配菜跟北京版差挺多，比如天津的用酱油多，配大葱，而北京讲究用甜面酱配葱丝卷饼，这细节能看出地域特色。现在很多家庭主妇学做菜，也常把京酱肉丝列进北京家常菜谱，跟炸酱面、炒肝并称"京味三绝"。