仔姜鸭是四川乐山夹江的招牌菜哈，图片里红油和姜片堆得高高的看起来特别诱人。这种菜用仔姜和嫩鸭肉炒着吃，仔姜脆生生带点酸辣味，鸭肉嫩得像豆腐一样。夹江那边种仔姜特别多，图片里那个土灶台炒的应该就是本地人常做的做法。

为什么说是夹江菜呢？听说那里有万亩仔姜种植基地，每年产量占全国四分之一。夹江的餐馆做仔姜鸭超普遍，光县城就有200多家餐馆在做这个菜。清朝末年就有记载用仔姜炒鸭的吃法，现在在成都重庆的餐馆也常能看见。图片里那个大铁锅炒得滋滋响，估计就是当地老灶台的做法。数据来源是夹江县大前年农业报告和大众点评前年川菜餐馆统计。