500毫升水放15克白凉粉最好，搅拌到无颗粒再冷藏。凉粉粉质细碎，容易结块，所以得用温水化开，搅拌到水完全透亮才算合格。如果凉粉结成大块，说明粉水比例不对，口感会发硬。

因为白凉粉的凝固点在60度左右，所以必须等温度降到50度以下才能凝固，否则会太硬。根据老手玩家测试数据，每100克水用1克凉粉是基础比例，500毫升水换算成5克，但考虑到粉质吸水性和口感需求，增加到15克更稳妥。比如用200克凉粉粉做1升水，冷藏4小时后能做出Q弹效果。搅拌时要边加边顺时针搅，防止粉质结团。如果凉粉表面起小泡，说明温度太高，得再等半小时再冷藏。要记得用勺子背压平表面，避免凝固后不平整。