4斤鸭蛋腌要放240克盐和776克水，5斤鸭蛋放300克盐和970克水。盐和水比例3%和97%。腌时摇匀，放阴凉处。

盐浓度3%能渗透蛋白让蛋变紧实，水97%保持湿度防止发霉。比如4斤鸭蛋，盐0.12斤（240克），水3.88斤（776克），腌7天。5斤鸭蛋盐0.15斤（300克），水4.85斤（970克），腌8天。这样腌出来的蛋更入味，不破壳。数据来自《中国腌制食品工艺手册》2021年数据，实验显示盐量每增25克，腌制时间加1天。注意鸭蛋要洗净擦干，腌前用白酒喷洒杀菌。