蒸玉米窝头得20到25分钟，火候太大容易夹生，太小不熟还粘牙。水开后再放窝头，提前放容易受潮。蒸完焖三分钟再揭盖，防止突然冷却变硬。

因为传统蒸锅一般三层，每层放几个窝头，所以时间要够。数据说普通家庭蒸锅上汽后温度约100度，每分钟上升1-2度。玉米含水量高，芯部比表面慢熟，25分钟正好让芯部吸饱水分。参考多数食谱，像《中国面食图谱》记录的窝头蒸制时间都在20-30分钟区间。水开再放是关键，提前放窝头吸水多容易塌陷，像蒸馒头那样直接放会导致表面塌陷。焖三分钟是让蒸汽再循环，把芯部的水分逼出来，这样吃才松软。比如北京胡同里的老面点师傅，蒸窝头都会多焖两分钟，出来的口感更筋道。