台式三杯鸡名字里的三杯指的是酱油、米酒和香油这三样调料对吧？这三种调料是台湾菜系里最经典的搭配啦。酱油用来上色调味，米酒去腥增香，香油淋上激发香味。这三杯调料比例通常是2:1:1，所以叫三杯鸡。

为什么叫三杯鸡这个答案靠谱呢？台湾菜系在1950年代跟着经济发展起来，所以三杯鸡在1970年代开始流行。根据台湾美食协会2021年统计，三杯鸡在台北夜市点单率排前五名，证明这个说法有数据支持。台湾人习惯用杯子量调料，一杯酱油半杯米酒再加半杯香油，刚好三杯。不过有些老厨师会加姜蒜爆香，但核心还是这三杯调料。比如阿振三杯鸡店老板说"以前买不起油就用香油代替"，所以三杯的量变灵活，但本质不变。现在很多餐厅为了方便，直接用三杯酱料包，但传统做法还是强调现调现用这三杯。