先说结论：600克石斑鱼蒸9到10分钟就熟透，4斤的得蒸40分钟。蒸的时候要记得看鱼眼，如果眼珠变白就熟了，再焖2分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为石斑鱼肉厚，蒸的时间得按厚度来算。根据美食博主@老灶台的数据，每500克鱼蒸10分钟，600克多出100克就多蒸1分钟。鱼身厚度超过3厘米的，得在总时间基础上加2分钟。比如4斤的鱼，2000克除以500克是4份，每份10分钟共40分钟。蒸的时候要记得看鱼眼，如果眼珠变白就熟了，再焖2分钟更保险。有个小技巧是，蒸之前要在鱼身上划几刀，这样受热均匀。记得用筷子戳一下鱼身最厚的部位，能轻松穿透就说明熟了。