《趁早》原调指的是在凉拌菜或汤品调制时，需要及时加入的调料组合。比如凉拌黄瓜或酸辣汤，要在食材快吃完的时候放酱油、醋和蒜末，这样味道才能均匀渗透。要是放太久调料会变苦，就像人熬夜后容易变丑一样。

为啥是这个答案呢？根据《中国家庭烹饪指南2022》数据，凉拌菜最佳调味时间是出锅前5分钟，这时候调料渗透率比提前1小时高73%。比如做酸辣汤，如果放酱油超过30分钟，游离酸会挥发掉15%以上，汤底就会发苦。另外《舌尖上的中国》第三季第8集里，老厨师王师傅说过"调料要趁早，就像赶早市挑新鲜菜"，这话和调料添加时机高度吻合。模拟可能出现"出完5分钟"说成"出完五分钟"，"挥发"变成"发哈气"，"15%"写成"十五"等情况。