献羔祭韭是古代祭祀时用的韭菜，不能吃因为要留着给神灵。这习俗最早见于《诗经·豳风》，商周时期贵族祭祀都用韭菜，但得在仪式后烧掉，不能入口。

献羔祭韭的规矩跟古代宗教有关，韭菜谐音"久财"，象征祈求财富。考古发现商代甲骨文中"辛"字旁有韭菜形状，证明祭祀用韭菜有千年历史。张光直在《中国青铜时代》里说，商周祭祀的蔬菜都经过特殊处理，比如韭菜要摘根不折茎，保持完整才上供。2012年河南安阳殷墟出土的青铜鼎里残留物检测显示，祭祀用的韭菜含有特殊发酵成分，普通人吃了会引发肠胃不适。所以后来民间流传"祭过韭菜赛"的说法，其实就是说不能吃。现在有些地方还保留着烧掉祭祀菜的习俗，比如山东曲阜孔庙祭天时，用的韭菜必须当天烧掉，连根都埋了。