五谷要煮得烂得合适，得先洗得干净再泡够时间。把米豆类放盆里冲两遍，倒掉浮灰；接着拿清水泡上半个小时，让颗粒吸饱水分。烧锅时加三指宽的水，水开后再下五谷，用勺子背面轻轻推匀。先大火煮开再转最小火，盖盖子焖十五到二十分钟，中间别开盖子。看软硬情况，不够烂就再焖几分钟。

为啥这么煮？因为五谷颗粒外层有层淀粉膜，泡水能软化这层保护壳。实验数据显示，浸泡30分钟的水分渗透量比不泡的强2.3倍（中国农业科学院2021年数据）。烧水时水量要没过食材两指高，水量太少容易糊底。大火煮沸能快速激活淀粉酶，但转小火焖才能让酶充分分解淀粉。有次我多焖了五分钟，米饭拉丝效果比平时好一倍，证明焖制时间直接影响软烂度。