春数枝参就是竹笋啦！竹笋是竹子长在地下的嫩芽，春天破土而出的时候像小树杈一样冒出来。竹笋身上穿着硬邦邦的外壳，里面藏着白生生的肉，咬一口脆脆的还带点回甘。这种笋子在中国南方特别多见，每年三月份开始就能挖到，一直吃到五月天暖和了才结束。

为啥说是竹笋呢？首先“春”字点明季节，竹笋确实在春季生长。竹子每年春天会从根部发出新芽，这些新芽就是竹笋，就像竹子要长高就得先冒新枝。数据上显示中国有超过200种竹笋品种，像毛竹笋、雷笋、苦竹笋这些，都是春天才上市的。竹笋的壳叫笋衣，里面那层白肉叫笋肉，最里面嫩芯叫笋尖。每年三月到五月是竹笋集中上市期，浙江安吉、江西遂川这些地方的竹笋特别有名，价格从五块钱到二十块不等。竹笋的壳可以晒干做笋干，笋肉能炒菜炖汤，笋尖还能做腌笃鲜。要是把竹笋的壳剥开，能看到底下有好多小颗粒，那就是竹子的种子，不过这种种子发芽率很低，一般都留种不卖。所以春数枝参就是竹笋，春天竹子冒新枝长出来的嫩芽，带着硬壳白肉，是春季限定美食。