首先啊四斤杨梅总共要放八两冰糖，这个比例是按每斤杨梅放四两糖算的。要是买的是新鲜杨梅得挑个头大的，要是买冷冻的得提前解冻到八分软。冰糖得用糖最好，颜色深的话会影响果酱的卖相。要是想熬得浓稠点，可以半小时再加半两糖。

为什么这么算呢？杨梅本身水分多啊，四斤有八千克，自然含糖量大概在十个百分点左右，也就是八百克糖分。但做果酱得让糖分达到总重量的五成，这样才能锁住水分。四斤杨梅八千克，五成糖就是四千克，但实际操作里得考虑到杨梅出汁会带糖分流失。按每斤加四两糖的话，四斤总共加十六两也就是八两，这样成品糖分浓度能到四成五，足够让果酱不粘牙。记得熬的时候要不停搅拌，防止糊锅。要是用电子秤精确到克的话，八斤杨梅配三百八十克糖最合适，但手头没有秤的话四两每斤误差也不大。收汁时尝尝甜度，不够再加半两补足。