500毫升水500克白凉粉，550毫升水550克白凉粉。这个比例是按每100毫升水放1克白凉粉算的，500毫升水就是5克，550毫升水就是5.5克。要记住白凉粉是遇水膨胀的，放太多会太稠，太少就化不开。搅拌的时候要边倒边搅，搅到水都透亮了才算均匀。

这个比例是这么定的，首先白凉粉的膨胀倍数是10倍左右，所以1克能撑100毫升水。500毫升水需要5克，550毫升水自然要5.5克。根据《凉粉制作手册》数据，500克白凉粉粉剂配500毫升水，膨胀后能到5000毫升。但爱好者实测发现，多放0.5克能增加弹性，比如5.5克配550毫升水，口感更Q弹。不过要注意温度，冷水放粉要等水开，热水放粉要马上搅，否则容易结块。有个别朋友会多放1克，但最多别超过6克，不然吃下去会像喝水泥。