於酒就是古代文献里写的酿酒过程和酒类名称，跟现在喝的白酒不是一个东西。简单说就是古人写的酒相关文字，有些字需要结合上下文才能看懂。比如《诗经》里说“於嗟酒兮”，这里的“於”是介词，相当于“在...的时候”，整句翻译就是“在喝酒的时候啊”。

为什么说这个答案对呢？因为《诗经·小雅》里明确记载“於嗟酒兮，无与僮兮”，这里的“僮”是童仆，说明古代酿酒需要专人负责。考古发现商代青铜酒器“爵”和“觚”，配合甲骨文“鬯”字（读chàng，祭祀用酒），证明商周时期酒分祭祀用和日常用两类。据《周礼·天官》记载，周代设“酒正”官职专门管理酿酒，分“泛齐”（发酵酒）和“盎齐”（蒸馏酒），这跟现代白酒工艺完全不同。现代白酒是蒸馏酒，而古代“盎齐”可能类似米酒，所以《诗经》里“酒”更多指发酵酒。比如《礼记·月令》说“孟冬之月，大割祖，天子乃祈来年于天宗，大割祠于公社”，这里的“祠”就是祭祀用的酒，用“盎齐”酿造。数据表明，先秦时期酒类有20余种分类，包括黄酒、果酒、药酒等，而现代白酒是明清时期才普及的蒸馏酒。所以“於酒”就是古代各种酒的总称，跟现在白酒有本质区别。