今天聊个烘焙入门问题，4寸蛋糕到底多大？简单说就是直径16厘米的圆形模具，差不多能装下两个拳头叠起来的体积。一般家庭做蛋糕都用这个尺寸，烤出来切8到10块刚刚好。至于放几个鸡蛋，大多数配方建议3到4个，不过要看鸡蛋大小和个人喜好。

为啥是这个数？先说蛋糕容量，4寸模具展开面积是201平方厘米，算上高度5厘米的话，总体积大概1000毫升左右。鸡蛋每个50克左右，打发的蛋白能膨胀到原来的两倍体积，所以3个蛋的蛋白能撑起这个量。比如用戚风蛋糕方子，3个蛋刚好够让蛋糕松软不塌，4个蛋的话口感会更扎实些。但有个前提，鸡蛋必须新鲜，蛋黄不能散，否则容易塌陷。有个老手技巧是先加2个蛋清打发起来，再加蛋黄和剩下的蛋清混合，这样蛋糕更稳定。不过新手别太纠结，先按3个试做，烤出来发黄不塌就对了。