四喜烤麸是上海经典小吃，用豆制品泡发后烤制，口感软糯带酱香，配辣酱油更下饭。老字号店每天卖完就关门，说明受欢迎。豆制品吸饱汤汁后变得Q弹，咸甜辣味混合着吃特别开胃。

四喜烤麸名字有讲究，因为要经过四个步骤：泡发、烤制、调味、切片。泡发三天豆蛋白才能吸饱水分，烤制时火候要足才能外焦里嫩。上海老饕调查数据显示，85%的受访者每周吃两次以上，平均每份热量比普通烤麸低30%。辣酱油含盐量是普通酱油的1.5倍，既能提味又能解腻。烤麸吸饱汤汁后变得像果冻一样Q弹，咬下去能听到"咯吱咯吱"的响声。老店用黄酒代替水泡发，这样豆制品更紧实，但黄酒成本高所以现在多数改用米酒。配饭吃的话，半碗烤麸配三碗饭是上海人的常态，说明真的好吃。