低温慢烤猪梅肉得讲究存放方法。刚烤好的肉要趁热装保鲜盒盖紧，放冰箱冷藏最多放五天。要是想存更久就得冻起来，冷冻层用密封袋装好压平，能存一两个月。吃的时候提前一晚解冻，微波炉转三分钟或者空气炸锅180度烤两分钟就能复热。注意别用铁盘装，容易串味还沾油。

为啥是这个说法呢？低温慢烤的温度一般在60-80度，比常温烤肉低三成左右，这样肉纤维收缩均匀不柴。根据肉类科学数据，冷藏温度每降10度保存时间延长一倍，所以冷藏五天和常温两天的保存效果差不多。冷冻的话零下18度能抑制细菌繁殖，但猪梅肉脂肪含量高，解冻时水汽多容易变质。有研究说真空包装比普通包装保存期多出15天，但家用真空机成本高。比如有数据说用空气炸锅复热比微波炉更保水，温度控制在160度以上能锁住肉汁。所以建议吃不完就冻，吃之前用烤箱或者空气炸锅复热，别用微波炉直接转。