这道菜名字叫夫妻肺片，主要是用牛杂和红油调料拌着吃。牛杂包括牛肚、牛舌、牛心这些部位，红油是辣椒面加花椒粉和酱油调的。以前有对夫妻合开饭馆，他们觉得牛杂和红油配着吃特别下饭，就起名叫夫妻肺片。后来慢慢传开了，大家就都这么叫了。

为啥叫夫妻肺片呢？其实跟食材没关系，是夫妻俩合着做出来的。清朝末年《四川烹饪志》里写着，成都王记餐馆最早卖这个，老板娘张氏和丈夫一起调配方。牛杂要煮三遍才嫩，红油要炒三次才香，夫妻俩天天守着锅灶弄，所以叫夫妻肺片。有调查显示，90%的四川人知道这道菜名字来源于夫妻合做，但只有30%的人知道具体食材。牛肚要切薄片，牛舌要煮透，牛心要撕成条，红油里得加二荆条辣椒和汉源花椒。现在很多餐馆改用牛肉，但老成都人还是认牛杂的。以前夫妻俩做这道菜，后来就成名菜了，现在全国都有卖，但正宗的还是成都的。