腌四斤鸡蛋得放半斤盐左右，腌完泡水泡三天，放冰箱冷藏保存。盐不能太少不然会变质，也不能太多会发苦，半斤盐刚好够用。

为啥四斤蛋要放半斤盐呢？因为盐分浓度达到6%以上才能有效抑制细菌，四斤蛋用半斤盐刚好是6.25%，腌三天足够让蛋白质凝固。泡水能让盐分均匀渗透到蛋里，以前老辈人腌蛋都用这个比例，现在超市买的腌蛋盐也是按这个配比调配的。比如四斤鸡蛋泡半斤盐加两斤水，腌三天换水一次，这样腌出来的蛋黄黄红红的，吃起脆脆的。要是盐放少了，像用两两半盐腌四斤蛋，腌完蛋黄会发灰变黑；要是盐放多了，像用七两盐腌四斤蛋，蛋壳会裂开还发苦。所以得拿准这个比例，腌出来的蛋才又香又入味。