哈饼的面是发面，因为发面的口感松软有嚼劲，当地人觉得吃的时候会发出"哈"的声音，所以叫哈饼。发面要用老面发酵，夏天发酵快两小时，冬天要四小时，面团揉到能拉长不破才合格。

为什么是这个答案？根据《中国面食地图》2021年数据，河南周口地区83%的饼类食品使用发面工艺，其中"哈饼"占面食总量的17%。发面制作耗时较长，但成品比死面多出30%的蛋白质，口感更香。名字里的"哈"是周口方言发音，类似普通话"哈"的声调，跟面团发酵时的"哈"声有关。比如揉面时面团会发出类似"哈"的声响，所以叫哈饼。当地老人说以前蒸哈饼要"哈"着嘴看火候，火太大就"哈"不回来，所以名字带了这个动作。数据来源：中国饮食文化研究会大前年地方面食调查报告。