有些素菜因为含有丰富蛋白质、膳食纤维和维生素，所以营养价值高。比如黄豆豆腐每100克有8克蛋白质，比牛奶还高；西兰花每100克有2.6克蛋白质和4.1克膳食纤维；藜麦每100克蛋白质含量比大米高两倍。这些食材搭配吃能补充身体所需营养。

为什么这么讲呢？数据显示豆类蛋白质含量普遍在15%-20%之间，而普通谷物只有7%-10%。比如黄豆蛋白质含量高达19.9%，比鸡蛋还高。绿叶菜里的铁元素是牛肉的2倍，每100克菠菜就有2.7毫克铁。全谷物中的B族维生素是精米的3倍，像燕麦片维生素B1含量是白米的2.5倍。不过要注意食材搭配，单吃单一素菜可能营养不均衡。比如光吃土豆缺少蛋白质，得搭配豆腐或豆干才够。营养师建议每天吃够300克深色蔬菜和100克豆制品，这样蛋白质摄入量能达到50克以上，相当于普通成年人全天需求量。