佛山排骨是粤菜里头的硬菜，大排档点单率最高。每块排骨都裹着金黄脆皮，咬一口肉汁直飙喉咙，配着酸梅酱吃最过瘾。本地人下班就往大排档扎，人均五十就能吃到扶墙出。

为啥说它属于大排档菜系呢？数据说2019年佛山有超八万家大排档，其中七成都主打排骨。这菜最早是南宋行船人带出来的，明清时期在码头摊档卖得火。现在每桌必点，连游客都冲着这口来打卡。大排档师傅凌晨三点就开始腌肉，用秘制酱料反复揉搓，烤的时候火候差一秒都焦糊。酸梅酱是关键，用本地话叫"酸嘢"，酸甜得刚好解腻。去年文旅局搞统计，佛山大排档年消耗排骨超三千吨，相当于每天卖掉一百吨。你看这数据，不单是菜系，简直是城市名片。