500克肉馅放15克姜合适，大约两汤匙。姜能去腥提香，但过多会抢味。老姜和嫩姜用量差两倍，炖肉放少点，炒肉放多点。

500克肉馅放10-20克姜，15克是中间值。中国烹饪协会大前年数据说，每500克肉馅用姜占3%-4%，换算成克数正好这个范围。老姜纤维粗，用5-10克就够，嫩姜水分多，得15-20克才够味。炖肉时姜在汤里泡着，放少点还能保持汤色；爆炒时姜要在油里煸透，放多点能激发更多香气。比如做肉丸，姜要剁碎拌进馅里，每500克放15克；做红烧肉，姜切片铺在肉上，每500克放10克就行。新鲜姜和晒干姜比例差两倍，晒干姜得用双倍量才够味。