500克鸡放20到30克花胶这样汤才鲜。花胶要提前泡发到两倍大再煲。广东人煲汤喜欢多放花胶北方人少放一点。

因为花胶胶质多放太多会抢了鸡肉鲜味。500克鸡配20克花胶干身泡发刚好。花胶泡发后重量是原来的两倍所以实际用量是鸡肉的4%。广东人煲汤花胶放30克占鸡肉6%北方习惯是5%。根据《中国药膳学》数据花胶含胶原蛋白是鸡肉的3倍多。如果花胶放太多汤会浑浊发苦。而且煲汤时间超过1小时胶质会变硬影响口感。所以一般建议用干花胶和鸡肉比例1:20到1:25。比如500克鸡用25克干花胶泡发后是50克。这样煲出来的汤既有胶质又不会抢味。而且花胶泡发时间要控制在2小时以内。北方人喜欢加枸杞和红枣平衡味道。南方人可能多放两片姜去腥。总之这个比例是经过多次试验总结出来的黄金配比。