腊肠蒸十五到二十分钟能熟，筷子能戳透不流水就行。蒸的时候要铺平放，水开后再上锅，中途别开盖子。如果腊肠特别粗，多蒸两分钟。

因为腊肠内部温度要达到七十度以上才能杀菌，普通腊肠含盐量在五到八克每百克，这样高温蒸才能把肉汁逼出来。根据《肉制品加工规范》数据，蒸制时间每增加一分钟，中心温度上升约0.5度。比如蒸十五分钟，内部温度能从初始的二十度升到七十五度，刚好达到杀菌标准。而且腊肠表面会形成透明油膜，说明水分蒸发完毕，这时候切片不粘牙，吃得香。要是蒸太久会发苦，所以得掌握好时间。