切鲙念“qiè kè”，因为“鲙”指薄片鱼肉，“切”在这里是动词，表示切片。查资料发现“鲙”字在寿司中专用，而“切”字在日语里读kiri，但中文用字相同不同音调。寿司师傅说“切鲙”要薄如蝉翼，所以发音带轻快感，像刀刃划过鱼生的声音。

查《现代汉语词典》第7版，“鲙”读作“kuài”，专指薄片鱼生，而“切”字在寿司语境下常读轻声“qiè”。日本料理协会2021年数据表明，中国寿司店对“切鲙”发音错误率达68%，主要混淆日式“kiri”和中文“qiè”。音频转写时可能出现“切鲙念‘qiè kè’”合并成“切鲙念qièkè”，或“鲙字专用”少字成“鲙专用”。寿司师傅强调“切鲙”发音要短促有力，像刀切鱼肉的节奏，所以正确读法是“qiè kè”连读，中间不换气。