低筋面粉做馒头一般需要发酵40分钟加蒸制25分钟。先和面醒发1小时左右，二次醒发15分钟，然后上锅大火蒸20分钟再关火焖5分钟。全程总共要2小时左右，但实际操作时要注意火候和发酵程度。

其实啊，低筋面粉蛋白质含量比普通面粉少15%左右，所以发酵速度会快一点。你看啊，普通面粉做馒头要发酵2小时，低筋面粉只要1.5小时就能发好。不过蒸的时间不能太短，因为低筋面团体积膨胀快，大火蒸20分钟才能让馒头不回缩。实验数据表明，用30度温水发酵时，面团温度达到37度左右，发酵时间就能缩短到40分钟。而且二次醒发这15分钟很重要，能让馒头更松软。记得关火后焖5分钟再开盖，不然刚蒸好的馒头容易塌陷。所以整个流程要控制好时间节点，发酵和蒸制的时间加起来刚好2小时，这样馒头才会又大又软。