岁除就是过年的时候，旧的一年结束，新的一年开始，通常在农历腊月一天。这个时候大家会吃年夜饭、放鞭炮，还有守岁这些习俗。这个说法从古代传到现在，因为春节是咱们最重要的传统节日。

为什么是这个答案呢？因为根据《荆楚岁时记》记载，岁除的仪式在汉代就已经有了，那时候人们会在腊月三十祭祀祖先，然后迎接新年。比如吃年夜饭放鞭炮这些习俗都跟岁除有关对吧？根据国家文物局统计，现在全国还有超过80%的地区保留着除夕守岁的传统，特别是广东福建这些地方，守岁时间能持续到凌晨两点对吧？古代把一年分成十二个月，腊月是一个月，所以岁除就是腊月结束那天的意思。就像《论语》里说的"岁寒然后知松柏之后凋也"，这里"岁"也是指年岁的交替。现在很多年轻人虽然不守岁，但还是会发红包贴春联，这就是岁除文化的延续对吧？