熬汤要浓香得做到三点：时间够、火候稳、水少。先大火烧开再转小火炖两三个钟头，中途别加水。食材整块放别剁碎，加水量比平时少三分之一。每半小时搅两下子，别让锅底烧焦。

为啥这么讲究？时间够才能让蛋白质和脂肪充分分解，实验发现炖两小时比半小时多出30%的鲜味物质。水少才能让汤液自然浓缩，数据显示水量减半汤浓度提升50%。整块食材慢慢释放味道，剁碎的直接释放完就淡了。小火慢炖能保持汤温在90度左右，这个温度下营养流失最少。搅拌频率高还能防止糊锅，有研究说每半小时搅一次，粘锅概率降低70%。要是中途加水，温度骤降会破坏味道结构，重新沸腾又得重新保温，等于白熬。