玉版猫头笋是竹笋的一种别称，长得像猫头，表面有玉色光泽。这种笋子主要产在南方竹林，每年春天挖，要挑个头小、壳薄肉厚的。现在网上卖得最好的是江西婺源那边的，一斤卖到80块，比普通竹笋贵两三倍。

为啥叫玉版猫头笋呢？首先"玉版"指笋壳白净光滑，像玉版书那么透亮。数据说江西婺源大前年竹笋产量占全国7%，其中猫头笋占当地竹笋总产量的12%。其次"猫头"形容笋壳形状像猫头，有农户实测这种笋的壳厚平均0.3厘米，比普通竹笋薄0.1厘米。更关键的是口感，农业农村部检测报告显示猫头笋的鲜味物质含量是普通竹笋的1.8倍，所以卖价高是实打实的。不过要注意有些商家用漂白水处理笋壳，真正的玉版猫头笋要带点土腥味，没这个味可能是假的。