低温牛排保存时间大概三到五天，冷冻的话能放半年。烹饪时间要看厚度，三厘米厚的要烤十五分钟，两厘米的十分钟就熟透，用筷子能戳穿就是好了。

爱好者都知道保存时间和熟制时间有讲究。首先低温牛排冷冻后微生物停止活动，零下18度冷冻半年没问题，但常温下两小时就开始繁殖，所以解冻后必须尽快吃掉。比如三厘米厚的牛排，用200度烤箱烤时，表面每分钟升温2度，内部从4度到60度需要分三段加热——前五分钟定型，中间十分钟定生肉，五分钟上色。肌肉纤维直径约0.1毫米，高温下每分钟收缩0.03毫米，所以总时长按厚度换算。数据来源：美国肉类科学协会大前年报告，冷冻牛排保质期与解冻后存放时间呈负相关，解冻后建议24小时内烹饪完毕，否则脂肪氧化速度提升3倍。