环除皆山也就是说周围都是山，没有平地。欧阳修在《醉翁亭记》里写这句话，是说他到滁州当官后，发现四面八方都是山，周围没有平的地面。他喜欢爬山，觉得山多有趣，所以用这句话形容环境。这样读者就知道他当时在哪个地方，心情怎么样了。

欧阳修写这句话的时候，庆历五年，他42岁，被贬到滁州。滁州四面环山，确实没有平地。他喜欢爬山，在文中还提到“与民同乐”，说明他融入当地生活。数据上，《醉翁亭记》现存最早版本是明代刻本，但欧阳修原稿可能在宋代流传。滁州现在的地名是安徽省滁州市，周围有琅琊山等，符合文中的描述。这样解释清楚为什么周围都是山，没有平地，是因为地理位置和作者经历。欧阳修写完这句话后，滁州百姓给他送酒，他写成了“醉翁之意不在酒”，把山和酒联系起来，让文章更有意思。现在滁州还保留着醉翁亭，每年有很多人去参观，证明这句话影响很大。