500克馒头放盐大约5克，糖5到10克。盐少放能保持馒头松软，糖多放会发黄。新手按这个比例做，口感不会差。

盐是让馒头不塌的关键，500克面粉配5克盐最合适。中国烹饪协会建议盐的占比不超过1%，5克盐正好是0.5%的黄金比例。糖的作用是中和酸味和促进发酵，但超过10克会让馒头发苦发硬。比如用500克面粉，5克盐配5克糖是基础款，喜欢甜口可以加到8克糖。盐少了馒头会像橡皮，糖多了会像发面饼。记住这个比例，发酵时间别超过1小时，蒸的时候水开再放进去。